CMV do mês
Quanto da sua venda vira mercadoria?
CMV é a sigla de Custo da Mercadoria Vendida. É o valor de tudo que saiu do seu estoque para virar prato no mês. Ele mostra, de cada real que entra, quanto já está comprometido antes de pagar qualquer outra conta.
Na prática
De cada R$ 100 que você vende…
ExemploEntra no CMV
- Carnes, pães, queijos e hortifrúti
- Bebidas que você revende
- Embalagens, sachês e descartáveis
- Insumos de preparo: óleo, molhos, temperos
Fica de fora
- Aluguel, luz, água e internet
- Salários e motoboy
- Taxas do iFood e da maquininha
- Anúncios e marketing
Conta usada: estoque inicial + compras − estoque final. O percentual é esse valor dividido pelo faturamento do mês.
Como ler o seu resultado
Dúvidas comuns
Pode me mostrar um exemplo com números?
Uma hamburgueria começou o mês com R$ 8.000 de estoque, comprou R$ 30.000 e terminou com R$ 7.000 parados. Faturou R$ 100.000.
8.000 + 30.000 − 7.000 = R$ 31.000 de CMV
31.000 ÷ 100.000 = 31%
Ou seja: de cada R$ 100 vendidos, R$ 31 foram para mercadoria. Faixa de atenção.
Por que preciso contar o estoque?
Porque compra não é consumo. Se você comprou muito queijo no fim do mês e ele está no freezer, ele não foi vendido ainda. Sem descontar o estoque final, o CMV parece maior do que é. Sem somar o inicial, parece menor.
CMV muito baixo é sempre bom?
Nem sempre. Abaixo de 20% costuma indicar nota de compra esquecida ou estoque final contado a mais. Confira os números antes de comemorar. Se estiver tudo certo, pode ser que o preço esteja alto demais e você esteja perdendo pedido para o concorrente.
De quanto em quanto tempo devo calcular?
Todo mês, sempre no mesmo dia. Um número sozinho diz pouco; o que mostra o problema é a tendência. Se o CMV subiu dois meses seguidos, algum preço ou porção saiu do controle.
Custo do prato
Quanto custa fazer esse prato?
Aqui você monta a ficha técnica: a receita com a quantidade e o preço de cada ingrediente. Com ela você descobre o custo exato de uma porção e o preço mínimo para não vender no prejuízo.
Como preencher cada ingrediente
- Você compra: como vem do fornecedor. Ex.: 1 kg de carne por R$ 45.
- Vai no prato: quanto entra em uma receita. Ex.: 150 g.
- A calculadora converte as unidades sozinha: kg para g, litro para ml.
O que é aproveitamento?
É a parte do ingrediente que vira comida depois de limpar. Você compra 1 kg de alface, tira os talos e as folhas feias e sobram 800 g. O aproveitamento é 80%.
Sem esse ajuste, a ficha mostra um custo menor do que o real e o preço sai errado.
Ingredientes já vem um exemplo preenchido
Venda
Dúvidas comuns
Qual a diferença entre o CMV do prato e o CMV do mês?
O do prato é a teoria: quanto deveria custar se a receita for seguida à risca. O do mês é a realidade: o que de fato saiu do estoque. Se o do mês ficar bem acima da média dos seus pratos, a diferença está em porção maior que a ficha, desperdício ou mercadoria que some.
Preciso pôr sal, óleo e tempero?
Os itens que pesam no custo, sim: óleo de fritura, molhos e queijos. Sal e temperos de centavos podem entrar juntos como um item "temperos" de R$ 0,20 a R$ 0,50 por prato.
De quanto em quanto tempo atualizo a ficha?
Sempre que o fornecedor mudar o preço de um ingrediente importante. Na prática, revise os pratos mais vendidos uma vez por mês. O que fica salvo neste navegador volta quando você abrir a página de novo.
Como uso o preço sugerido?
Ele é o preço que deixa o prato no CMV que você escolheu. Compare com o seu preço atual e com o da concorrência. Se o sugerido ficar muito acima do mercado, o caminho é rever porção ou ingrediente, não só subir preço.
Preço no iFood
Quanto cobrar no iFood para receber o mesmo valor?
O iFood fica com uma parte de cada venda. Se você coloca no app o mesmo preço do balcão, cada pedido chega menor no seu caixa. Esta calculadora diz o preço certo para receber o valor que você quer.
O erro mais comum
Somar a taxa no preço não funciona.
A taxa do iFood é cobrada sobre o preço final, não sobre o seu preço.
O iFood cobra uma mensalidade de quem vende mais de R$ 1.800 por mês na plataforma. Ela é um custo fixo: quanto menos pedidos, mais ela pesa em cada um. Marque para incluir no preço.
Taxas padrão de referência: 15,5% no plano Básico e 27,5% no plano Entrega. Elas podem mudar conforme o seu contrato e a sua cidade. Confira no Portal do Parceiro iFood e ajuste os campos.